3、闻味(wèi):品质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少(shǎo)或(huò)多(duō)但味少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什么(me)样的葡萄(táo)甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外(wài)观新(xīn)鲜(xiān)，大(dà)小(xiǎo)均匀(yún)、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成(chéng)熟度适(shì)中的葡萄(táo)颜色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就(jiù)是(shì)好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成熟度有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗(kē)往往(wǎng)由(yóu)于光(guāng)照程度最差，成熟(shú)度(dù)不佳(jiā)。

　　所以在(zài)一般情况下，最下(xià)面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴士(shì)

　　鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁维生素C损失多许多(duō)人相信(xìn)，自己(jǐ)制(zhì)作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最健康的。

　　因为(wèi)完全不加热(rè)，其中的维生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这种观点的真实性(xìng)，专家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标，选(xuǎn)用最(zuì)常用(yòng)来(lái)制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用(yòng)榨(zhà)汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数(shù)据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜等(děng)蔬(shū)菜(cài)直接(jiē)榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄则低于(yú)10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后，还会有一个(gè)明显的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生(shēng)素(sù)C氧化酶、酚氧化酶等很多(duō)氧化(huà)酶类(lèi)，它们在(zài)细胞中平日独(dú)居一(yī)室(shì)，不和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化(huà)成分见(jiàn)面。

　　一旦扔(rēng)进果(guǒ)蔬榨(zhà)汁(zhī)机，细(xì)胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些成(chéng)分就会混在一(yī)起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只需瞬间，维生素(sù)C就会(huì)大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉渣子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损(sǔn)失90%以上(shàng)的(de)纤维(wéi)。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后(hòu)，维生(shēng)素C和其他抗(kàng)氧(yǎng)化物质会有很(hěn)大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不(bù)吃(chī)青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来(lái)替代的(de)方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外(wài)，可以(yǐ)再(zài)加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)之前，最好用(yòng)沸水短时快(kuài)速焯烫一下(xià)之(zhī)后再榨汁，能(néng)灭(miè)活一(yī)些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定(dìng)要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质(zhì)氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去(qù)的果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点(diǎn)蜂蜜(mì)和(hé)柠檬(méng)汁调味，做(zuò)成高(gāo)纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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