家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问(wèn)题我们先来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择(zé)才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的(de)话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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