螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道(上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味(上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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