面(miàn)团是(shì)面粉和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他(tā)成分的(de)混合(hé)物(wù)，具有(yǒu)满足(zú)的硬度可资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体质料(liào)及配料掺入粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中，经(jīng)调制(zhì)使粉(fěn)粒彼此(cǐ)粘(zhān)结而构成的用来制(zhì)造半(bàn)制品或制品的团、浆的总称。

　　面团中(zhōng)含(hán)有蛋白(bái)质(zhì)、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌(xīn)等矿(kuàng)物质，口味多样，食用便利，在日常日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团是(shì)活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有名的一(yī)种菜(cài)肴，吃起来(lái)的(de)话(huà)滋味也是很回味的(de)，十分的稠(chóu)密，但一般来(lái)说很少的人会在(zài)家里(lǐ)边(biān)去(qù)制造这道菜(cài)的，究竟假如是想要做出来(lái)正宗(zōng)的柴火鸡(jī)仍是需(xū)求运用到柴(chái)火的，这(zhè)样的话就会(huì)导致很多在城市中的(de)人(rén)根本就没(méi)有办法常常的吃到这(zhè)道(dào)菜(cài)要(yào)，所(suǒ)以(yǐ)说才会使(shǐ)得很(hěn)多人都(dōu)想要到一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备(bèi)着佐(zuǒ)料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至(zhì)油(yóu)热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不(bù)能超过3分钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混匀(yún)；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出来(lái)但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都市(shì)的人们现已远离天然、远离森林很久了，现在(zài)家里都是(shì)用天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远的生火(huǒ)煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆(guǎn)在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并(bìng)挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后(hòu)打(dǎ)个鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌(bàn)和均匀，直到鸡块(kuài)都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并用盐(yán)稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油(yóu)烧热后(hòu)炸点(diǎn)葱(cōng)姜和(hé)花(huā)椒辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄色(sè)。

　　这时(shí)把茄子参加并加适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后面粉(fěn)加水和洽，和(hé)面必定要留(liú)意不要硬，若(ruò)是喜爱吃软一(yī)点的饼(bǐng)就(jiù)不要重复(fù)揉(róu)，喜爱紧拽(zhuāi)一点的就多揉几(jǐ)下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗(wǎn)，先大(dà)火烧一会，在小火焖一会，等(děng)碗(wǎn)里的水热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩，又保住了鸡特有(yǒu)的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡精(jīng)、味精(jīng)、高(gāo)汤各适(shì)量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后(hòu)加姜片、料酒炖至九老练(liàn)，捞(lāo)出待(dài)用；三黄鸡治(zhì)净斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段(duàn)，别离(lí)飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(mǐ)粉纳(nà)盆，磕入(rù)鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接(jiē)着掺(càn)入(rù)适量清水揉成软硬适中的面团夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物(tuán)。

　　随后把(bǎ)面团下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成(chéng)团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入(rù)高(gāo)汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加(jiā)盖焖(mèn)至汤汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入(rù)精盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣(là)味粉、酱油，稍后再下少数老抽(chōu)调色并起锅盛入面饼(bǐng)锅中(zhōng)，稍(shāo)便撒入香菜段，随配酒精炉(lú)（或(huò)小土炉(lú)）上桌即成。

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