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水蒸蛋是用冷水蒸还是(shì)开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋(dàn)是开水(shuǐ)蒸的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口(kǒu)感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上(shàng)蒸隔(gé)，水一(yī)定要(yào)烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后(hòu)开小火，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统(tǒng)美食之一，南方人称之为(wèi)水蒸蛋(dàn)，北方人(rén)则称为(wèi)鸡蛋(dàn)羹，山东人和(hé)东(dōng)北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中加一(yī)些水，如果(guǒ)水(shuǐ)加多(duō)了就会造(zào)成水与蛋(dàn)分离，无(wú)法(fǎ)成型(xíng)；要是水加(jiā)少(shǎo)了，口(kǒu)感会(huì)比较(jiào)硬(yìng)，蜂(fēng)窝比较(jiào)多，腥(xīng)味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质(zhì)蛋白(bái)，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白(bái)质的(de)消化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐(yán)、葱花、生抽(chōu)、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以(yǐ)此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷(kuài)子(zi)搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个(gè)洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子后(hòu)小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出(chū)后(hòu)加入(rù)适量的生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了。