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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)颜色相对来说不(bù)会(huì)那么(me)纯净的(de)，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥(zào)，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况下(xià)都是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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