银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时(shí)两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银(y两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思ín)耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经(jīng)过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思(chéng)分相比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议(yì)选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继(jì)续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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