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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在(zài)食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无害）。

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