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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。<美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗/p>

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

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　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出(chū)一股独特的(de)味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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