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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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