家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)表(biǎo)面(miàn)一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅(gu已婚女性英文称呼，女性英文称呼ō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。已婚女性英文称呼，女性英文称呼

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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