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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然(rán)也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的弄。

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