螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu定向直招士官到底是不是坑，定向直招士官是个坑亲身经历)，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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