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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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