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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还(hái)能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)俄罗斯为啥打不赢乌克兰，乌克兰为什么这么难打安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具(jù)有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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