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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ没带罩子让捏了一节课感受)还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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