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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀style="text-align: center">

藕粉能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含(hán)蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元素(sù)及养分物质(zhì)，具(jù)有促进代(dài)谢，削(xuē)减(jiǎn)体(tǐ)内脂(zhī)质吸收(shōu)，防备动脉硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕(ǒu)粉(fěn)还能用于调(diào)度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和(hé)脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身(shēn)体供给日(rì)常所需的养分(fēn)元素(sù)。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃(chī)，十(shí)分简(jiǎn)单消化(huà)，合(hé)适消化(huà)欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再(zài)搅(jiǎo)匀(yún)直到看不(bù)到(dào)颗粒状(zhuàng)的藕(ǒu)粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边(biān)加(jiā)一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直至藕(ǒu)粉变(biàn)成(chéng)淡褐色通明的(de)胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置(zhì)，第一次是凉(liáng)开(kāi)水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸水。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤(chì)色,因其含有丰厚(hòu)的铁质和还(hái)原糖(táng)等成(chéng)分(fēn),而其他淀粉没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但(dàn)片状的藕粉外表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中(zhōng)是进口(kǒu)即化(huà)的，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽(shuǎng)滑，其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡(pào)后的色彩(cǎi)微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀大性(xìng)和(hé)通明度都不如(rú)藕粉，且放置数小时(shí)也不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好坏，简述加(jiā)工(gōng)办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕加工而(ér)成，呈极薄(báo)而细微(wēi)的(de)片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化吸(xī)收，很适(shì)合老、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我国(guó)闻名的土特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国(guó)食(shí)藕早(zǎ淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀o)在三千年(nián)之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则(zé)莲(lián)藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国(guó)各地都有名品，下面介绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉是(shì)杭州的名产，是藕粉(fěn)中的(de)名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三家(jiā)村的“西(xī)湖(hú)藕粉”在(zài)清代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉(fěn)已成为(wèi)款待来宾，奉送(sòng)亲朋(péng)的(de)珍品，热(rè)销全国，出(chū)口东(dōng)南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人(rén)姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本(běn)不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是(shì)白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道(dào)光年间，宝应(yīng)知(zhī)县吴春滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造(zào)作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合(hé)……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细(xì)腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶(jīng)亮通明(míng)。

　　进(jìn)口浓艳幽(yōu)香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年以数(shù)百万斤的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展，但(dàn)国内外商(shāng)场(chǎng)需(xū)求(qiú)量大，产值远远不(bù)能满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等(děng)精制(zhì)成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮(liàng)，但质量终不如真藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥(ní)中(zhōng)地(dì)下(xià)基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白(bái)露至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含(hán)粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉(fěn)加工一般(bān)自(zì)立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于提高出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一(yī)般是随(suí)挖随加工，有些区域任其贮于土中达三(sān)、四个月，直到春(chūn)分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻(kè)、加(jiā)工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一(yī)般用(yòng)破(pò)坏机进行，个别出(chū)产(chǎn)各地(dì)习气不同(tóng)，有的把藕切成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的(de)缸边(biān)或石(shí)块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细(xì)微的薄(báo)片(piàn)，技能(néng)性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工(gōng)对成(chéng)质量量的联(lián)系很(hěn)大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进行的，制品中无(wú)泥(ní)沙(shā)杂(zá)质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能好的(de)，粉(fěn)呈薄片(piàn)状，巨(jù)细(xì)均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的(de)则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类(lèi)因(yīn)产区加(jiā)工(gōng)习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆(jīng)门(mén)、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次(cì)白，片不均(jūn)匀，略(lüè)有块(kuài)粉(fěn)和碎粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要(yào)看是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是(shì)白中透粉赤色(sè)，片薄(báo)而(ér)均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心，感清(qīng)新(xīn)，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感发热或已(yǐ)成团状，极易(yì)蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认(rèn)藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单宁和还原糖(táng)，色泽白中透(tòu)微(wēi)红(hóng)，用冷(lěng)开水拌和后(hòu)色(sè)更红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他(tā)粉(fěn)无此(cǐ)改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉(róu)擦，感清新(xīn)，粘(zhān)附(fù)在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无(wú)白(bái)点，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而(ér)通明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀(diàn)粉(fěn)则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉中掺(càn)有(yǒu)其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细而重(zhòng)，沉积鄙人，其(qí)他粉(fěn)在上，红白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉，色(sè)白(bái)而(ér)微红，幽(yōu)香味浓，入(rù)水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足(zú)；陈货则色带灰(huī)黄(huáng)，无幽香味，不易溶化(huà)、沉(chén)积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂(zá)质(zhì)，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中(zhōng)加清水拌和(hé)，就(jiù)可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般(bān)食法是用少数冷开水(shuǐ)把藕粉和白糖(táng)调(diào)拌(bàn)到湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃，益血(xuè)通气(qì)。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日(rì)

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