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　　柿(shì)饼有酒味(wèi)是因为柿饼(bǐng)中有大量(liàng)的碳水化合(hé)物长期(qī)放(fàng)置的过(guò)程中在发酵(jiào)菌的无氧呼吸作用下转化成(chéng)酒精。

柿饼有酒味还能吃吗

　　柿(shì)饼有酒味要看酒味的程度(dù)才(cái)能判(pàn)断(duàn)能(néng)不能吃。

　　1、柿饼酒味很淡，并且打开之后，一会儿就没有了(le)的话，食(shí)用(yòng)的时(shí)候也是没有酒(jiǔ)味(wèi)的(de)，这种(zhǒng)柿饼还是(shì)可以食(shí)用的。

　　2、若酒味较重，并(bìng)且食用的时候(hòu)也有很重(zhòng)的酒味，那么这种柿饼就不建议再食用了。

　　扩展资料

　　柿饼中有大(dà)量的碳水化合(hé)物，因此(cǐ)在长期(qī)放置(zhì)的过(guò)程中(zhōng)，碳水化合物会在发酵菌的无氧呼吸作(zuò)用下转化成(chéng)酒精(jīng)，因此柿(shì)饼(bǐng)有时(shí)候(hòu)会有酒味。

　　酒味很轻的柿饼可以将柿饼打开放置(zhì)一段(duàn)时间(jiān)，待酒味消(xiāo)失(shī)之后就可以正常食(shí)用了，不(bù)会影响身体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)。

　　柿饼(bǐng)中(zhōng)含有大量的碳水化合(hé)物，具有(yǒu)抑制(zhì)细菌增长的作用，再加上冷冻室的(de)温度很低，因此可(kě)以抑制(zhì)细菌(jūn)的滋生，可以很好的保(bǎo)藏柿饼(bǐng)，因此这样的柿饼(bǐng)没(méi)有酒味。

　　参考资料来源(yuán)：百度百科(kē)-柿饼

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