螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用(yò二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗ng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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