这道菜(cài)采用新鲜的加拿大牛柳，加上(shàng)墨(mò)鱼锅巴(bā)、有机(jī)苗、水瓜柳、泡菜、洋葱、薄荷叶、野山(shān)椒，加上芥末酱、番(fān)茄酱、蛋(dàn)黄酱调(diào)制(zhì)而成。

　　液氮经常被用(yòng)于制(zhì)作分子料理等美食，利用极低的温度使原(yuán)料形成具有特殊风味的(de)口(kǒu)感和风味，可(kě)观(guān)性极强。

　　钱(qián)大(dà)师现场展示(shì)了(le)如(rú)何使用(yòng)液氮(dàn)，把墨鱼锅巴(bā)放进里面，增强其(qí)酥脆的口感。

钱(qián)以(yǐ)斌什么水平(píng)

　　简单来说，钱以斌是(shì)为数(shù)不(bù)多的走上国际的中国名厨，其(qí)水平不说(shuō)赶超(chāo)国(guó)宴大师，也算是第一二梯队的厨师(shī)了。

　　钱以斌(bīn)，47岁，江苏张家(jiā)港人(rén)，大专学历，味Fusion创意厨(chú)房创始人(rén)，创意盘饰创始人，创意冷菜(cài)培(péi)训导师。

　　国内(nèi)“先锋(fēng)料理”培(péi)训导岁汪师，注册中国烹(pēng)饪大师，国家级中(zhōng)菜高级(jí)技师，中国烹饪(rèn)协厅茄会(huì)名菜名吃(chī)标准化研发基地专家委(wěi)员会专家。

　　钱(qián)以斌曾担任(rèn)第(dì)44届世界技能大(dà)赛烹饪（西餐）项目中国技(jì)术指(zhǐ)导专家(jiā)，2016德国奥林匹克烹饪大(dà)赛中国国(guó)家烹饪队教(jiào)练。

　　世界厨(chú)师联合会国际评委，国家(jiā)职业技能竞赛裁(cái)判员，全(quán)国餐(cān)饮认定师，国家级评委，上海(hǎi)旅(lǚ)游高等专科学校(xiào)客座副教授等。

　　2016年4月参加2016世界美食峰会（新加坡），成为首(shǒu)位被主(zhǔ)办方(fāng)邀请的中国名(míng)厨，2016年9月(yuè)参加世界厨师联合会（希腊）代表中(zhōng)乎(hū)伏仔国厨(chú)师上台表(biǎo)演。

　　2017年担任SIAL中国国际顶级厨师邀请(qǐng)赛评委(wěi)，2017年担任第(dì)十(shí)九届(jiè)FHC中国国际烹饪艺术大赛中餐裁(cái)判长。

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