昆明市属于几线城市，云南最好三个城市>螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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