淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想要(yào)用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达(dá)不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄。

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