一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，三公里是多少米，三公里是多少米蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量三公里是多少米，三公里是多少米一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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