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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可(kě)以，不(bù)同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄(táo)酒。

　　第一(yī)步(bù)：买葡萄(táo)选购(gòu)葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟(shú)透的(de)葡萄，哪怕是一(yī)颗颗(kē)散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄(táo)一是容易发(fā)酵(jiào)，二是(shì)价位相对(duì)较低。常见(jiàn)的葡萄(táo)、提子(zi)、马奶子等，都(dōu)是(shì)可以(yǐ)用来制(zhì)作葡(pú)萄酒(jiǔ)的(de)。

　　第(dì)二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的环(huán)节就相当重要，最(zuì)好能够(gòu)逐颗清(qīng)洗(xǐ)，再用自来水反复冲(chōng)洗，同时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干(gàn)净的人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是(shì)少了一些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄(táo)把葡(pú)萄盛在能漏水(shuǐ)的(de)容器(qì)当中，等葡萄(táo)表面(miàn)没有水(shuǐ)珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第四步(bù)：选择(zé)容器(qì)酒(jiǔ)坛子可以(yǐ)是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不主张用(yòng)塑(sù)料容器，因(yīn)为(wèi)塑料很可能会与(yǔ)酒精发生化学反应，并产生一(yī)些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放进容(róng)器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使劲一(yī)握，然后放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不(bù)喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛子密封(fēng)，如果是陶(táo)瓷罐的话(huà)，可以到买黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子(zi)需放在阴凉处(chù)保(bǎo)存，平时不要随意去翻动(dòng)或打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启封(fēng)天(tiān)热时(shí)，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月(yuè)左(zuǒ)右，现在这(zhè)个季节做(zuò)葡萄酒，发(fā)酵(jiào)时间需要40天左右(yòu)。启封后(hòu)，捞出浮在(zài)上面的葡(pú)萄皮，就可以(yǐ)直(zhí)接(jiē)喝(hē)葡萄酒了。注意(yì)，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启(qǐ)封时间就行了。启封后，每(měi)一(yī)次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后(hòu)，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子(zi)，以免酒味挥(huī)发(fā)。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种(zhǒng)有(yǒu)不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观(guān)新鲜，果穗大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的(de)品质最(zuì)好(hǎo) 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜(xiān)葡(pú)萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉(diào)落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落(luò)，说明不(bù)够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜(yán)当兵至少要当几年才可以退伍呢，当兵至少当几年才能退伍色:一(yī)般成熟度适中的果穗和籽(zǐ)粒颜色(sè)较深，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉(ròu)丰富，味甜(tián)，香气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试(shì)耳朵里的(de)底葡萄，因(yīn)为一般(bān)来说(shuō)，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大(dà)小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的(de)，一般(bān)比较好。

　　另外(wài)，葡萄(táo)用手轻轻提(tí)起时(shí)，如(rú)果葡(pú)萄(táo)纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色。

　　一般(bān)成(chéng)熟度适中的葡萄(táo)颜色较深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美(měi)人指葡萄为鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味甜(tián)，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的(de)葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与(yǔ)成熟(shú)度有关，一(yī)串葡萄(táo)中最(zuì)下面(miàn)的一颗往往由(yóu)于光照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情况下，最下面那颗是最(zuì)不甜的(de)。

　　选购时，就(jiù)试吃最下(xià)面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失(shī)多许(xǔ)多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因(yīn)为完(wán)全不加热，其中(zhōng)的(de)维生(shēng)素能最大(dà)限度地保存下(xià)来(lái)，还能排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容(róng)。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种观(guān)点的真实性，专(zhuān)家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的情(qíng)况进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容易(yì)损(sǔn)失的维(wéi)生素C为指标(biāo)，选用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对(duì)象，用榨(zhà)汁(zhī)机(jī)榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验(yàn)数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜(cài)当兵至少要当几年才可以退伍呢，当兵至少当几年才能退伍直接榨(zhà)汁之(zhī)后，维生(shēng)素(sù)C的损失(shī)率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的(de)维生(shēng)素C损失(shī)率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番(fān)茄(jiā)则低(dī)于(yú)10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有一个明显的(de)变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力会(huì)逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独(dú)居一室，不和维生素(sù)C、多酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎(suì)破坏，这(zhè)些成分(fēn)就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化反应十分迅速，只(zhǐ)需(xū)瞬间，维生素C就会大(dà)量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁(zhī)时，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议(yì)：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜(xiān)榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质(zhì)会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬(shū)汁来替代(dài)的方(fāng)法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘(pán)少油烹调(diào)的(de)熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以(yǐ)再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好用(yòng)沸(fèi)水短时快速焯烫一下之(zhī)后再(zài)榨(zhà)汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶(méi)类(lèi)，减少营养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜(mì)和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其(qí)实很不错。

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