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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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