家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(ti为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别ě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很(hěn)脆，很(hěn)容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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