家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿(ná)两斤大概有多重参照物，2斤有多重？来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们先(xiān)来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是两斤大概有多重参照物，2斤有多重？传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压(yā)的(de)很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话(huà)，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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