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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味，多(duō)放一(yī)会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是(shì)自然(rán)的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的没事就吃溜溜梅什么意思，你没事吧没事就吃溜溜梅什么意思，很多都是(shì)白色(sè)中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些(xiē)成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)相比于(yú)经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的(de)话(huà)，经过(guò)太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋(dài)上的(de)时间要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情(qíng)况下都(dōu)是可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用(yòng)。

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