螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(c虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么héng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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