家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好(hǎo)的延(yán)展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快(kuài鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号)，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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