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年糕是大(dà)米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米做的。年糕多用(yòng)糯米磨(mó)粉(fěn)制成(chéng)，而(ér)糯(nuò)米是江南(nán)的特产，在北方有糯(nuò)米那样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄(huáng)、又粘(zhān)、而(ér)且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯米(mǐ)粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点(diǎn)的面团，将枣和栗(lì)子等贴在(zài)粉团上，用(yòng)箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作(zuò)年糕的(de)代表是(shì)弋(yì)阳年糕(gāo)，弋(yì)阳年糕以弋阳(yáng)大(dà)禾谷米为原料，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特工艺(yì)制作(zuò)而成。

年(nián)糕太厚蒸不熟(shú)怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把年糕(gāo)放进去再蒸一(yī)会。

　　要判断年糕是否蒸好(h为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕ǎo)，只需要(yào)把一(yī)根筷子(zi)戳进去再拿出来(lái)，如果(guǒ)发现筷子表面(miàn)是干燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子(zi)上沾了(le)一点年糕，并(bìng)且很黏，就(jiù)是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三(sān)色(sè)，象征金(jīn)银(yín)，年糕又(yòu)称年(nián)年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意(yì)着小孩身(shēn)高一年比一年高。

　　所(suǒ)以前人(rén)有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意(yì)稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是从春秋战国时(shí)期吴国都城（现(xiàn)江(jiāng)苏省苏州市）传递到(dào)四面八方。

　　宁波一带(dài)民间有年(nián)糕年糕年年(nián)高，今年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人(rén)们还(hái)用年糕印板压(yā)成(chéng)五福、六宝、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观(guān)，象征(zhēng)吉(jí)祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等(děng)小动物(wù)，构(gòu)成(chéng)真正意义上(shàng)的内容与形式的完美结合。

　　有(yǒu)经验的年糕师(shī)傅说，要想做出好(hǎo)的年糕，最重要(yào)的(de)是注(zhù)意水和油的运用(yòng)。

　　除(chú)此，糯(nuò)米粉是(shì)否(fǒu)纯(chún)也很重要，一般市场上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂了别的(de)米粉，所(suǒ)以吃起来不够(gòu)软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接用糯米做，为(wèi)的(de)是保正年糕的纯(chún)正(zhèng)度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕(gāo)很(hěn)简单(dān)，年糕可以做(zuò)成很(hěn)多种口味，但(dàn)都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它(tā)材料(liào)，如红枣等。