螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)杨志性格特点及主要事迹概括，杨志性格特点及主要事迹100字食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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