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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是(shì)自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就(jiù)会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于(yú)保存(cún)，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个(gè)月，而(ér)一般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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