淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的(de)比例会(huì)是多(duō)少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀笑颜如花和笑靥如花有什么区别呢，笑靥如花还是笑颜如花粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢(màn)的(de)放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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