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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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