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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(81的算术平方根是多少，81的算术平方根计算过程huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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