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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中空调匹数越大越费电吗，30平米客厅2匹空调够用吗国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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