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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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