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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(耐克和aj哪个档次高，耐克和aj的区别鞋标biǎo)过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深(shēn)层培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵(jiào)出产的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么药效(xiào)，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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