家用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各有优缺(quē)点的(de)。

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　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适(shì)合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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