螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：<先中间后两边的字有哪些 先外后内的字有哪些/p>

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