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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高(gāo)温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在一(yī)些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、正实数包括0吗包括负数吗，正实数包括零吗精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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