年糕(gāo)是(shì)大(dà)米做(zuò)的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的(de)。

　　年(nián)糕是用(yòng)大米(mǐ)或糯米做的。年(nián)糕多用糯(nuò)米磨粉制成(chéng)，而糯(nuò)米是江南的特产，在北方有糯米那样黏(nián)性的(de)谷(gǔ)物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱壳磨(mó)粉(fěn)，加水蒸熟后，又黄、又(yòu)粘、而且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯(nuò)米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜(mì)和成(chéng)硬一点的面团(tuán)，将(jiāng)枣和栗(lì)子等(děng)贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大米(mǐ)制(zhì)作年糕(gāo)的代表是(shì)弋阳年糕(gāo)，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾(hé)谷(gǔ)米(mǐ)为原料，采(cǎi)用“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作(zuò)而成。

年(nián)糕太厚蒸不熟怎么(me)办呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕(gāo)时发现年(nián)糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在(zài)锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后(hòu)把年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要(yào)判断年(nián)糕是(shì)否蒸(zhēng)好，只需要把一根(gēn)筷子戳进(jìn)去再(zài)拿出来，如果发现筷子(zi)表面是干燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟(shú)。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄、白三色，象征(zhēng)金银，年糕(gāo)又称年年(nián)糕，与(yǔ)年年高谐(xié)音，寓意着(zhe)小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚默祝(zhù)望(wàng)财临。

　　据(jù)说年糕是从春秋战(zhàn)国(guó)时(shí)期吴国(guó)都(dōu)城（现(xiàn)江(jiāng)苏省(shěng)苏州(zhōu)市）传递到四面八方。

　　宁(níng)波(bō)一带民间(jiān)有年糕年糕(gāo)年年高，今(jīn)年更比去年(nián)好的(de)民(mín)谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外(wài)观，象征吉祥(xiáng)如意、大吉大利(lì)；有(yǒu)的则200克是几两 200克是多少毫升做成玉兔(tù)、白鹅(é)等小(xiǎo)动物，构成真正意义上的内容与形式的(de)完美结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说，要(yào)想做出好的年(nián)糕，最重要的是注(zhù)意水和油(yóu)的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉(fěn)是否纯也(yě)很重要，一般市场上买(mǎi)的糯米粉大多是掺(càn)杂(zá)了别的米粉，所以吃(chī)起来不(bù)够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是(shì)保(bǎo)正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多(duō)种口味，但都是在最基本(běn)的原味年(nián)糕上加入个(gè)人喜欢(huān)的(de)其它(tā)材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年糕太(tài)厚(hòu)蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做好(hǎo)吃又(yòu)简单窍(qiào)门

　　食(shí)材：糯(nuò)米粉50克、粘(zhān)米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘(zhān)米(mǐ)粉同时倒进一个宽敞的容器，用刮刀或者筷子混(hùn)合均匀。

　　2.准备(bèi)一碗温水，用(yòng)量大约为粉重量的70%左右(yòu)，将混合粉揉成(chéng)面团(tuán)，醒大约3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分(fēn)成大(dà)小均匀的(de)几块，具体多大根据自己喜(xǐ)好。

　　4.把小(xiǎo)面团搓成(chéng)喜欢的样子，可以是条状也(yě)可以(yǐ)是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以200克是几两 200克是多少毫升吃了，如果喜欢吃甜(tián)口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机(jī)械(xiè)，加(jiā)水的时候慢(màn)慢加(jiā)，水多了就加点点粉，面干(gàn)了就加一点点水，和成(chéng)面团不(bù)开裂(liè)能成型就可以(yǐ)了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些(xiē)，因此不会特别糯，更多(duō)的是米香味，如(rú)果(guǒ)喜欢吃糯(nuò)一(yī)些(xiē)的，可以调整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一次不必做太多，可以想(xiǎng)吃的时候根据个人食量做点，每次(cì)都吃现(xiàn)做的(de)，味道(dào)更好。

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