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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在(zài戴自动蝴蝶去上班感受，带自动蝴蝶去上班)一些危险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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