咕噜肉的称号有两个传说(shuō)。

　　第一(yī)个(gè)传说指因为这道菜以甜酸(suān)汁烹调，上菜时香气四溢，令人(rén)忍不住咕噜咕噜地(dì)吞口水，因此得名。

　　第二(èr)个(gè)传(chuán)说是(shì)指这道菜历史(shǐ)悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后谐(xié)音转(zhuǎn)化成咕(gū)噜肉。

　　做咕咾肉(ròu)的进程(chéng)便是先切后(hòu)腌(yān)，首要(yào)放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住(zhù)肉的纤维，使炸时肉汁不(bù)会干，然(rán)后加(jiā)鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉(ròu)质香松(sōng)，最(zuì)终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的做法(fǎ)

　　1、猪肉(ròu)洗洁净滤干，切(qiè)小块(kuài)，用刀尖(jiān)在每块肉上(shàng)浅浅划几刀，不要(yào)堵截(jié)。

　　2、参(cān)加红薯(shǔ)粉(fěn)和盐，拌(bàn)均匀，放置20分钟(zhōng)，参(cān)加蛋清和玉(yù)米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东西的油，油轻轻(qīng)起泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着(zhe)小油泡，把肉一(yī)块(kuài)块放入油锅(guō)里，炸到微黄就捞起，放(fàng)凉，再次复(fù)炸。

　　4、放入(rù)少量(liàng)油热锅，放入(rù)小西红柿(shì)和适(shì)量西红柿酱(jiàng)一同炒，自己调理滋味，觉得甜(tián)了(le)就(jiù)加(jiā)点醋，觉得酸(suān)了加点(diǎn)白(bái)糖，假如觉得稠了能(néng)够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入(rù)，酱料悉数裹在猪肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够(gòu)出锅了。

咕咾肉(ròu)用什么部位的肉(ròu)

　　萝咕老(lǎo)肉是(shì)我国菜系粤菜(cài)菜系(xì)中很有特征的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪以(yǐ)软炸为主，口味归于糖醋味(wèi)，色(sè)泽漂亮(liàng)，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，22寸是多少厘米色拉油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺(sháo)，西红柿酱、白醋(cù)2大(dà)匙，白(bái)砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡(jī)精少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净，自中(zhōng)心剖(pōu)开；刀子与桌面呈45度(dù)角(jiǎo)，斜着切，然后反过(guò)来，刀(dāo)子与桌子笔直，切(qiè)网格状。

　　能够协助入味(wèi)；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉(ròu)块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料(liào)酒，拌和(hé)均匀，腌半小时(shí)；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹(guǒ)上蛋液(yè)；后再将肉(ròu)块上面均匀(yún)裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧至7成(chéng)热，放入猪肉块(kuài)，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞出控干油；

　　5、青红(hóng)椒切成菱形块(kuài)，菠萝(luó)切(qiè)块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入(rù)两大匙西(xī)红柿酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减成(chéng)2匙或者是(shì)一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐(yán)少(shǎo)量，少量清水，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块，青(qīng)红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅(guō)。

　　小(xiǎo)贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花(huā)刀(dāo)，是(shì)为(wèi)了(le)协助入味(wèi)，也能够直接切(qiè)大块。

　　2、先裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹(guǒ)的(de)更可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅，油(yóu)温太低，淀粉会掉落，油温太高，简单致使肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要(yào)是(shì)用罐(guàn)头，要削(xuē)减白糖的用量或者(zhě)是(shì)添(tiān)加白醋(cù)的用(yòng)量。

　　5、新(xīn)鲜(xiān)菠(bō)萝应洗(xǐ)净切块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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