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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不(bù)能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的(de)东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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