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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思强的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。