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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(j撒贝宁个人资料简历iā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁(y撒贝宁个人资料简历ù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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