螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了yī)种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富(魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了fù)

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