螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后合肥初中排名前十名有哪些学校，合肥初中排名前十名分数线'>合肥初中排名前十名有哪些学校，合肥初中排名前十名分数线加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个(gè)月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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